Crema inglesa de vainilla

Esta crema inglesa (Custard) es una crema entre natillas y crema pastelera de vainilla. Justamente hoy la he hecho porque estoy haciendo Donuts Italianos (Graffe) y los voy a rellenar de esta crema de vainilla y de mermelada de frambuesa o Nutella.
Hace unos días subí dos recetas de crema pues hoy que he probado esta nueva receta os puedo decir que está mucho mejor que las dos que subí anteriormente y es más fácil.

Crema:

300ml leche

125 g mantequilla

2 cuch. harina

2 cuch. maicena

3 yemas

50 g azúcar

1 vaina de vainilla 

o

1 cuchita. extracto vainilla

Primero lo que se hace es combinar con unas varillas las yemas y el azúcar, después tamizar la harina y la maicena y añadirlo a lo anterior. Mezclar muy bien hasta que quede una pasta.
Poner a calentar la leche y retirarla justo antes de romper a hervir.
Se añade la leche a la pasta en dos tandas (en dos veces) removiendo constantemente para que las yemas no cuajen. Cuando empiece a espesar se vierte la crema en el cazo y se pone a calentar a fuego medio hasta que espese del todo. Cuando haya espesado se le añaden los gránulos de la vaina de vainilla o el extracto.
Se pasa a un bol y se cubre la SUPERFICIE de la crema con papel de film (el transparente) para que la crema al estar en contacto con el aire no forme una pequeña costra en su superficie.

OBS!
-Para hacer la crema de chocolate habrá que añadirle 60 gr de chocolate en trozos muy pequeños cuando se haya terminado de hacer la crema y habrá que remover hasta que se derritan. O se puede derretir el chocolate antes y después añadirlo.
-Para hacer la crema de café deberéis añadir media cucharadita o una cucharadita entera de café en polvo a los 300ml de leche.
-Para hacer la crema con sabor a fruta habrá que añadir 60 ml de salsa (que previamente habréis hecho) de la fruta deseada.
-Si quereis esta crema más suave se le puede añadir 120ml de nata montada.

Receta de: Le Cordon Bleu, London.

Pastel de arándanos o frambuesas

Esta vez os traigo un pastel que sería como un "pie" americano. Concretamente esta receta tiene una base de arándanos o frambuesas y encima una pasta crujiente. La receta la he cogido de una pagina sueca así que pondré la foto que está en la página http://www.louisespis.com/2010/06/extra-god-smulpaj-med-blabar-och.html
Os recomiendo hacer este pastel, es muy sencillo y diferente ya que en España no se hace este tipo de repostería.

Masa:

3½ dl harina

125 g mantequilla

1 dl azúcar

1 pizca sal

1 cuch. miel

Fruta:

500 g arándanos/frambuesas

2 cuch. azúcar

1 cuchita. maicena

50 g chocolate blanco

Primero mezclamos la fruta con el azúcar, la maicena y el chocolate cortado en dados pequeños. Y lo esparcimos en el fondo del molde. Después combinamos todos los ingredientes de la masa procurando que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Mezclamos con los dedos y dejamos grumos grandes. Esparcimos estos grumos sobre la fruta.
¡Y LISTO!

Horno 200ºC durante 30 min

OBS!
-Recomiendo para esta cantidad, un molde de aproximadamente 22cm de diámetro y para la mitad de esta receta que sería para dos personas, un molde de 15cm aproximadamente.

-Esta fruta se puede comprar congelada o fresca. Es mucho más fácil encontrarla congelada en Lidl, Corte Inglés, etc,

Crema de vainilla

Como he estado estudiando en Suecia he estado comiendo muchos dulces allí y una de las cosas que más me llamó la atención fue la crema de vainilla. Me encantó y empecé a probar distintas recetas para conseguir el mismo sabor y textura que la crema sueca... He conseguido recetas parecidas pero no idénticas, aquí os dejo dos recetas suecas de crema de vainilla. Esta crema puede acompañar tartas, helado, bizcochos, etc.

+Crema de vainilla 1: (1 porción)
- 2 yemas de huevo
- 1 dl leche
- 1 cuchita. azúcar
- 1 cuchita. maicena
- 1+ 1/2 cuchita. azúcar glass de vainilla o azúcar avainillado


+Crema vainilla 2: (4 porciones)
- 5 dl leche
- vaina de vainilla
- 1 +1/2 dl azúcar
- 7 yemas de huevo
- 1 + 1/2 dl maicena
- 50g mantequilla

Procedimiento para ambas recetas: Primero se disuelve la maicena en la leche, a continuación se vierte en un cazo y se añaden las yemas junto al azúcar. Batir con unas varillas. Si se ha elegido la segunda receta, es ahora cuando se le añaden los granitos que lleva la vaina de vainilla dentro.
Hecho esto, se enciende el fuego a una temperatura media-baja y con unas varillas y un poco de paciencia se remueve hasta que espese. No puede hervir porque el huevo cuajaría.
Cuando ya esté en crema si la receta escogida es la primera, se le añadirá el azúcar de vainilla, se remueve y se deja enfriar en el frigorífico. Si la receta escogida es la segunda, se le añade la mantequilla a temperatura ambiente, se mezcla hasta que se derrita y se deja enfriar en la nevera.

OBS!
-Para aprender cómo emplear la vaina de vainilla os dejo un enlace!
http://javirecetas.hola.com/vaina-de-vainilla-como-utilizarla/

-Si os salen grumos porque ha cuajado un poco el huevo no pasa nada, colais la crema y listo.

-Recomiendo si disponéis de una vaina de vainilla hacer la segunda receta porque la vainilla marca la diferencia.

Foto de Google

Brazo de gitano

Esta vez os subo una receta de un vulgarmente llamado "Brazo de gitano" No es un postre que en España haya visto mucho, solo en Mercadona y poco más. Probé uno comprado ya hecho en un cumpleaños y no me gustó para nada..... Porque no sabía a nada mas que a crema pastelera, y el bizcocho no estaba bueno. El otro día le dije a mi abuela que me hiciera una tarta o algo pero al finar terminé horneando yo.... e hice un Swiss Roll (Brazo de Gitano) Es muy fácil de hacer y se tarda muy muy poco, de hecho el bizcocho tarda en hacerse 5 min en el horno y luego es solo rellenarlo con lo que quieras y enrollarlo.
Son de estas recetas que me gustan porque el resultado es de calidad, tarda poco en hacerse, poco que fregar (esta es la mejor parte!) y cada vez que lo haces puedes rellenarlo de un sabor diferente.
En este caso lo rellené de nata montada con mermelada de frambuesa pero puedes rellenarlo de mermelada de otro sabor, meterle trozos de fruta, rellenarlo de Nutella y nata, no se... Con lo que más os guste.

Para el bizcocho necesitaremos:
- 3 huevos
- 1 1/2 dl azúcar
- 2dl harina
- 1cuch. de agua
- 1 cuchita. levadura en polvo

Para el relleno necesitaremos:
- 2 dl de nata para montar
- 110g mermelada de frambuesa


Lo importante del resultado es que sea delicado, suave, lleno de aire. Para ello se baten los huevos preferiblemente mas o menos a temperatura ambiente con el azúcar un buen rato, 7-8 min con la batidora hasta que triplique el volumen. Esta técnica lo que hace es aportar aire.
En un cuenco aparte mezclar la harina con la levadura. Añadir la harina al bol del huevo por un lado y batir 3-4 min a máxima potencia.
Verter la mezcla en una bandeja protegida con papel vegetal para evitar que se pegue. Yo lo he hecho en una bandeja grande y he extendido la masa hasta unas dimensiones de 35x25cm aproximadamente. A la hora de expandir la masa hay que tener cuidado y no pasar por encima muchas veces la espátula o cuchara con el fin de no quitarle mucho aire. No importa si no queda totalmente rectangular, los bordes se pueden recortar después si es necesario.
Horno 250º  durante 5 min

Una vez sacado el bizcocho del horno espolvorear azúcar glas o azúcar normal en una superficie con papel vegetal y depositar boca abajo el bizcocho. Quedará la parte frontal boca abajo con el azúcar y la trasera boca arriba aun con el papel vegetal con el que se horneó el bizcocho. Este papel se retira y se deja enfriar.

Montar la nata, a continuación añadir mas o menos 110g de mermelada de frambuesa o de otro sabor y mezclarlo con una espátula. La cantidad de mermelada dependerá de cómo de fuerte quieras el relleno por lo que recomiendo echar primero 2 buenas cucharadas, mezclarlo con cuidado para que la nata no se deshaga y probarlo, ir añadiendo mermelada hasta que esté a tu gusto.

Una vez el bizcocho esté frío extender la nata por la parte trasera y con mucho cuidado enrollarlo. Finalmente retirar el exceso de nata que se haya salido. Se puede envolver con el mismo papel vegetal y meterlo en el frigorífico hasta que se vaya a comer (sacar unos 15 min antes)                                                
OBS! Espolvorear azúcar glas o azúcar normal por encima!