Croquetas de jamón

La bechamel es clave para conseguir una buena textura en vuestras croquetas. Yo ya he dado con las medidas exactas para que la bechamel de la croqueta sea suave, cremosa. Ya que odio las croquetas compactas y empalagosas.
Esta receta, al ser de jamón, tiene mucho sabor. Yo prefiero croquetas de jamón antes que las de pollo.

Ingredientes:

650ml leche entera

300ml nata

1 hueso de jamón

55gr mantequilla

2 cucharadas aceite

1 cebolla mediana

120gr jamón ibérico

96gr harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Rebozado:

1 huevo

harina

pan rallado

Para empezar ponemos en un cazo la leche, la nata y el hueso, calentamos hasta que comience a hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos y dejamos cocer 20min! Mientras picamos la cebolla y la freímos con el aceite y la mantequilla hasta que transparente. A quien no le guste encontrarse los trozos de cebolla puede batirla junto con el aceite de la sartén hasta hacerla puré (una vez esté frita). A continuación añadimos el jamón picadito a la cebolla y salteamos. Ahora sólo queda hacer la bechamel. Añadimos la harina a la sartén con la cebolla y el jamón. Obtendremos una pasta, este paso es muy importante, hay que estar removiendo durante unos 5min más o menos para que se cocine la harina y no sepa a crudo.
Una vez cocinada la harina, tendremos nuestro cazo de leche y nata apartado. Sacamos el hueso y vamos añadiendo poco a poco la leche y la nata a la sartén. Con unas varillas removemos bien. Cuando ya hayamos vertido todo el líquido y removido bien, cocinaremos la bechamel a fuego lento, removiendo unos 3 min.

Ya está listo, echamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
La masa deberá reposar hasta el día siguiente en el frigorífico. Una vez pasado el tiempo de espera podemos rebozar las croquetas, para eso cogemos un poco de masa, le damos la forma deseada y rebozamos en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.
Ya están listas para freír. Las freiremos en abundante aceite hasta que estén doradas.
¡Buen provecho!